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品中国白酒学问

发布于:2018年3月23日 浏览量:88
在中国最具有代表性的酒莫过于白酒了,从某种角度上来说,中国的酒学问就是白酒学问。酒学问是中华民族饮食学问的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类学问史一道开始的。自从酒出现之后,作为一种物质学问,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神学问价值。作为一种精神学问它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮学问。
品中国白酒学问
白酒,一个中华民族的精灵,它炽热似火,冷淡象冰;缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;柔软如锦缎,锋利似钢刀;能叫人超脱旷达,才华横溢,也能叫人肆行无忌,自觉沉沦。白酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。
经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到最佳。大家熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
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