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酒糟埋藏酒与普通白酒有什么区别

发布于:2018年7月16日 浏览量:296

酒糟埋藏酒是什么酒和普通白酒有什么区别?首先,大家要知道一般市面的白酒都是没有多长年份的酒,所选用的酿酒材料质量一般。就拿酱香型白酒来讲,酱香酒工艺上分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙酒四种,一般普通酱香酒就是大多为翻沙、窜沙酒,酒的质量和味道都较差,中档以上的都是碎沙酒,高档的也就是茅台镇常说的坤沙酒。酒糟埋藏酒不管是用料还是工艺上都采用坤沙酿酒工艺,确保了酒糟埋藏酒的品鉴价值和收藏价值。

 


那么,坤沙、碎沙、翻沙、窜沙酒四者的区别又在哪里?坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。

  

相应的,碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的"回沙"工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。

  

所谓翻沙酒,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短,出酒率高,品质差。至于窜沙酒,也叫串香,则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。

 

酒糟埋藏酒与普通白酒的区别就在于酒质上的不同,酒的品质越好,埋藏后的酒也就越香醇。当然这只是其一,酒糟埋藏酒与普通白酒最大的区别在于酒糟埋藏上,酒糟埋藏后的酱香酒酱味远远高于其他品质的酱香酒,浓郁的酱香味,绵柔的口感,这才是消费者购买酒糟埋藏酒的主要原因。

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