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粮食酒与酒精酒的不同:你知道你喝的可能都是酒精勾兑酒吗?

发布于:2018年12月04日 浏览量:85
酱香型白酒作为纯粮食酿造的白酒,是酒中唯一可以起到保健作用,对身体伤害最小的白酒。随着人们对健康有着更高的追求,在喝酒的选择方面也更偏向于喜爱纯粮食酿造的酒,而酱酒由于工艺复杂,香味特殊,无法造假,于是酱酒也渐渐受到更多人的追捧。
所谓的粮食酒顾名思义,就是用纯粮食酿造的酒;而酒精勾兑酒则是在酿酒过程中添加了食用酒精、香精香料的酒,甚至是直接用酒精和香精香料勾调出的酒。那么粮食酒和酒精酒有着什么样的不同呢?
首先,粮食酒与酒精酒的工艺不同,粮食酒所使用的工艺是固态法,所用的原料也是小麦,高粱等纯粮;而酒精酒有的是固液结合法,粮食酒勾兑食用酒精,有的是液态法,食用酒精勾兑香精香料。其次,两者的酿造周期与酿造成本不同。粮食酒的酿造周期比较长,酿造成本也更高,酱香型白酒的制酒过程就要历时一年,之后还要窖藏三年;而酒精酒用酒精兑水,至少半个月就能完成批量生产,成本十分低廉。
还有产出量也有很大的不同,纯粮食酿造的白酒产出量是固定的,比如夜郎古酒的粮酒比就是5:1,五斤粮食才能产生一斤酒;而酒精酒的产出是无限量的,只要有食用酒精就可以大批量生产。两者的口感方面也有很大的不同,经常喝酒的朋友就可以喝出很明显的区别,粮食酒口感丰富,层次分明,喝多了也不上头;而酒精酒喝完之后口干舌燥,喝多之后头痛欲裂。最后就是两者对健康的影响不同,粮食酒是由粮食发酵而成,每天喝一杯有利于活络血脉,降低血压;酒精酒中基本没有什么对身体有益的物质,长期饮用会对肝脏造成危害。
酒精酒无疑是对身体有害的,但由于市场需求过大,白酒供不应求,可以说市面上的大部分有销售许可的低端白酒,都是用食用酒精勾兑出来的白酒,而且是在合法范围内生产销售的。因此,或许你现在正在喝的白酒,都是酒精勾兑出来的白酒。那么鉴别粮食酒与酒精酒有什么样的方法呢?
第一,看标识:
1. GB/T10781是固态法白酒的实行标准,是采用纯粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。
2.GB/T20822是固液结合法白酒的实行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
3.GB/T20821是纯液态法,即纯酒精酒的实行标准。
第二,观酒体。酒体无色或者微黄,清亮透明,无悬浮物、无沉淀。
第三招,观酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少、消失较快的则为劣质酒。
第四招,空杯法。将倒出酒液的杯子静放十分钟到半小时,再闻杯内味道,有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久说明是纯粮酿造酒,酒品质越高,杯内味道很淡或者闻不到味道的,说明酒的品质越低或者不是纯粮酒。
第五招,手搓法。用双手沾一点点酒放在掌心,双手交合,用力的搓几下,然后通过闻味道判断酒质的好坏,如果是高粱的味道,且留存时间长就是粮食酒,反之冲鼻,难闻则是勾兑酒。
第六招,加水辨别。酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。
尽管很多人之前喝的可能都是酒精勾兑酒,但在看了这么多之后,相信大家也了解了粮食酒与酒精酒的不同,懂得如何辨别酒精酒了。

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