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9.9元一瓶的茅台镇酱香型白酒,酒之乱!酿制酱香白酒成本大

发布于:2019年1月11日 浏览量:304
最近有个人私信我,说他花了60元买了6瓶茅台镇酱香型白酒,来问我是不是赚到了?而我心里的是:我去!纯粮酿造的酱香型白酒成本都不只40元!
那么一瓶酱香型白酒的成本究竟是多少呢?
决定酱香型白酒成本的因素为:生产工艺、酿酒高粱、特制酒曲、特殊贮藏、老酒勾兑等。
生产工艺
酱香型白酒的生产工艺步骤有:两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒。三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)
酿酒原料
酱香型白酒的酿造原料是高粱,俗称红缨子高粱,生长于赤水河谷及周边地区。具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥,淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量,比外地高粱高出1/3左右。这种高粱的成本价为3.5--4.5元/斤。
特制酒曲
酿造酱香型白酒光有高粮是酿造不出来的,得需要有起辅助作用的酒曲。而小麦是制作酒曲的最佳原料。小麦的成本为3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。
到重阳时,有了合格的酒曲,便可以下沙了。这里的下沙指的是高粱。将酒曲和高粱一起放入窑中发酵。下沙分多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。
特殊贮藏酱
香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是大家所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。
出酒之后,酒还不能直接喝,需要贮存。经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放这些原酒,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
老酒勾兑
勾兑时,单以新酒勾兑是不行的,需加上老酒勾兑。如果酒厂没有十年以上的老酒,那么购买其他厂的老酒进行勾兑成本也是十分巨大的。
现在咱们来计算一下成本材料:酱香型白酒,一斤高粱出2两白酒,一斤酱香型白酒5×3.5元,17.5元。用了五年半的时间,酿造出一斤酒来,不算酒曲的原料,只说高粱就已经17.5元了。还有其他投资呢,一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年、水电14万/月、煤630元/吨 ,还有人工工资、税收、窖池费用等等。
了解了酱香酒的酿造成本,大家来聊一聊这10元一瓶的正宗茅台镇酱香型白酒能喝吗?
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