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同属酱香型白酒,价格差距咋就这么大呢?

发布于:2019年1月17日 浏览量:51
目前市场中,很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的“飞天”近2000元,有些牌子便宜的不过百元。为什么会有那么大的价格落差呢?
工艺成本
坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。生产的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才进行勾调。
坤沙工艺使用的当地红缨子高粱,颗粒完整度高,破碎率是小于20%。这样的高粱经过7次取酒,如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
碎沙酒
碎沙可以理解为简化版的坤沙。
碎沙工艺的特点是取酒快,但是一般粉碎的高粱经过2-3次蒸煮,酒就完全取完。相对坤沙,碎沙生产周期工艺短,出酒率高,但酒的质量就差了一些。
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。
串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒与翻沙酒一样,用的是坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。
酒精酒勾兑
串沙酒是最便宜的酒?其实不然。目前新制酒工艺中,可以通过食用酒精勾兑各类香料,以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中,成本最低的产品,也是质量最没有保证的一种。
轮次及香型
坤沙工艺经过7次取酒,不同轮次的酒价格也有少许不同。
第3、4、5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满。第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长。第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
虽然坤沙工艺不同轮次的酒味道有区别,但是优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型:酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样,不同的香型也会影响到酱香酒的价格;窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净。
酒样等级
根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。有时等级高的碎砂酒能比等级低的坤沙酒价格贵。
基酒产量
酱香型白酒采用勾兑技术,但是勾兑所用的材料是不同轮次、品相或工艺的基酒。基酒对于酱香型白酒的意义不言而喻。
所以对于酒厂而言,基酒产量越大,相应的产品数量也就越多,价格也相对便宜一些。
但当年酒厂基酒产量大,不代表当年酒产品价格便宜。如上文所说,正宗坤沙工艺生产的酱香酒,基酒需贮藏3-5年,甚至更长时间,对于价格的影响也相应延后。
而对于其他工艺制酒,价格就没有那么大的影响了。
勾调老酒的年份
成品酒是使用基酒+年份老酒勾调出来的。所以影响价格的因素还依勾兑老酒的年份而定,使用15年老酒肯定比5年老酒价格贵。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的,则不在此参考之内。
包装和广告投入
决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端及广告投入多的品牌,价格自然水涨船高。
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