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我为什么要定制一款高质量的酱香型白酒给你,我的朋友?

发布于:2019年1月17日 浏览量:115
 从20年前孤身一个人来到首部北京决定当北漂,到后来慢慢工作稳定、在北京成家等,在这一路跌跌撞撞的旅程中,却非常有幸认识了众多帮助过我的朋友们,要不是有你们的无私帮助,也许我不一定能在北京熬到现在,所以心里也总是心存感激,总是想着能否做一些什么事情可以表达我对你们的感激之情。
白酒洞察
近一年多来,因为工作原因,我接触了很多白酒企业,特别是我2018年下半年以来我频繁的出差于贵州茅台,在与茅台集团及当地茅台镇大大小小的酒企接触后,有了两个重要的发现:
基本在全国范围内,目前不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫—纯粮固态大曲酱香型白酒。不过这也归功于茅台集团,因为茅台集团从建国以来至今作为唯一政府、军队专供酒,
所以基于这点,不管是茅台酒的口感还是酿制工艺,这几十年来基本没有任何改变,坚持纯粮酿造,而且是采用酿酒里的最好原料-高粱,更为可贵的是茅台镇酒所用的高粱还是所有高粱里质量最好,售价最贵的糯红高粱(目前糯红高粱基本售价为4.2元/斤,普通的大概只需1、2元钱每斤)。
所以茅台镇其他大大小小的酒厂均以茅台集团的口感为标杆,但酱香型白酒的最主要特点是这种口感如果非粮食酿造,口味是绝对达不到的,因此目前茅台镇诸多质量上乘、与茅台酒口感相似的的酒厂生产的酒几乎全部都是纯粮食酿造,这也是作为酒业发展基地很难得的一点;
以茅台酒为典型代表的酱香型白酒除了口感一流外,还具有真正“不上头、不伤肝、不伤胃”的三大特点这几十年来逐渐被越来越多的人品尝和了解,并逐渐成为爱喝酒的人群的首选,牢牢占据了中国白酒金字塔的的最顶端。
但这些年除了茅台集团的产品供不应求外,其他当地的酒厂由于名气低、营销手法落后等,众多质量上乘的酒却卖不出去,但只要去了茅台镇当地,如果你静下心来品尝了当地好的一些酒厂或者当地村民自己平常喝的茅台镇酒,你就会发现,品质真的一流,虽然与茅台售价1799元一瓶的飞天比较可能会有差别,但绝对秒杀目前市场上售价好几百甚至上千的其他酒。
茅台镇考察
因此,我每次来到茅台镇,每次喝到这里优质的白酒后,最开始的感觉是想约我的那些好朋友都来到这里和我一起品尝、把酒言欢,可后来又觉得不大现实,因为大家的时间安排问题、路途也比较遥远。
后来想现在春节也快到了,要不干脆找好的调酒师、好的酒厂定制一批优质的茅台镇酒,剔除掉所有的销售环节和利润,高质低价的给那些给过我帮助的朋友们,让他们能在中国最传统的春节里和自己的父母、亲人、朋友们一起品尝到来自茅台的优质白酒。
说做就做,我和一个和我志同道合的知名酱香酒调酒师冯老师(请原谅我不能公布他的工作单位和名字)通过一个多月对茅台镇大小酒厂的细细考察后,最终选择了与茅台集团酒厂一河之隔的茅台镇青松堂酒业工厂,现任厂长的许悦目前虽然才35岁,但自己做酒这个行当已经近二十年,并且其祖辈三代都从事酿酒卖酒这个行当,无论是酒的品质还是做人做事的品质在当地的酒圈还是有口皆碑的。
知道大家的来意后,许厂长非常支撑,并愿意拿出窖藏十年的基酒给大家进行调试,于是在有了数十次的调试、尝试、调试、尝试后终于有了目前大家产品的口感,冯师傅说这个口感酱香味突出、入口绵滑,不亚于目前市场上大多数售价千八百的酱香型白酒。并且真正能做到即使你喝完酒后差不多五分钟,你也能闻到空酒杯里浓郁的白酒酱香。
酱香酒工艺
说到价格之前我还是要说一下茅台的制作原料和制作工艺,因为这是息息相关的:
做酱香型白酒只需要用一种原料,那就是糯高粱。制曲也只用一种原料,那就是小麦,只有用这样才是正宗的酿造方法,但今天这样做的人已经非常少了。只有这种糯红高粱,颗粒饱满、皮厚,才能经历茅台酒传统工艺酿造时所需的7次取酒、8次摊晾、9蒸9煮。
茅台的工艺流程就是大家经常听说的12987工艺:一年一次,两次投放粮食做曲,9蒸9煮,8次发酵,7轮次取酒。
7个轮次的酒,分别封存于专用陶坛里,最少存放周期为3年。三年之后的酒,然后才能进行7个轮次的混合勾调,在勾调的时候,好酒还需要10年以上的老酒来勾调。勾调好之后,一般需要再存放一段时间,待酒体稳定之后再包装出厂。
制酒成本
茅台的成本结构,有不同的核算方法。最精确的成本,只有茅台股份的财务部门最清楚。但大家可以从茅台股份对外公布的年度报告来推测,比如2017年,茅台股份的生产成本为59亿,6万吨(1.2亿瓶),则平均每瓶成本为49元(含包装材料)。但是茅台股份除了飞天茅台,还有汉酱,茅台王子酒等。如果大家只算飞天茅台的6000万瓶,每瓶飞天茅台的成本是不超过300元的。
这样核算也许不精确,但确实也没有别的更好办法计算精确。更准确的方法是看茅台镇的市场行情及许厂家先容,目前窖藏10年的基酒成本就在90元-100元,如果再加上包装,瓶子,人工灌装费,胶帽,包装箱等等琐碎的东西,产品成本还需要增加不少。而传统白酒生意都是层层代理的销售政策,如果按行业内十倍定价法再供应给市场。可以基本判断目前市场上售价1000元/瓶以上的,例如茅台飞天,才能够真正敢说是正宗的窖藏十年的大曲酱香酒。
小罐酒成本
我和冯老师、许厂长共同做的定制酒想法是:因为大家没有中间的任何层层代理销售渠道,另外也只是为了给我身边的朋友们更好的白酒品质体验,因此许厂长严格按照茅台酒传统12987工艺流程酿造,冯老师以目前市场上售价飞天茅台品质为标杆来进行调酒,最终保证成品酒能做到高质低价,让我身边的朋友们能以一瓶飞天茅台的钱可买大家一箱产品。
因为在我心里,我一直认为,朋友和酒都是上天赐给大家的最好礼物,他们兼具两个非常重要的特点:
第一:真
朋友之间的感情与酒一样,都必须要真,容不得一定点的虚伪、欺骗,更不会以利益为前提,毕竟我的职业也不是专业做酒销售的。
酒也一样,必须要真材实料,决不允许任何劣质原料充当好原料滥竽充数。
第二:好
朋友与酒的品质一样,都必须要好,只有好的品质的朋友才能让大家的友谊之路越走越远,只有好的品质的酒才能更有益于大家自己、朋友、父母、亲人们的身体。

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