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酱香型白酒不能不知的秘密!

发布于:2019年1月18日 浏览量:43
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏,品质优异,是白酒中的贵族香型,越来越受到高端消费者的喜爱,市场销售量逐年上升,但酱香型白酒有哪些种类,很多消费者以及经销商并不了解,市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价格差异巨大,在此特别先容酱香型白酒的四种基本分类,使您对酱香型白酒有一个基本的认识。
酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻纱酒、窜香酒四大种类。从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。
捆沙酒:也叫“坤沙酒”或者“坤仔酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱酒工艺进行生产的,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒(也就是常说的12987工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二、三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本属于该类。
翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒槽再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。此类酱香型白酒生产成本低,属于目前市场上的大众化产品。
窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒,基 本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是酱香型白酒。
正宗的酱香型白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,属于中国白酒中的贵族香型。消费者在消费酱香型酒的时候,可以通过价格来简单的判断它们的种类。终端零售价在300元以上的基本可以判断为捆沙酒,50——300元之间的可以判断为碎沙酒,而市面上流通的终端价为几十元乃至十几元的酱酒肯定就是比较差的翻沙酒或窜香酒了。
贵州茅台镇是中国酱香型白酒的核心产区,大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主,只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主。
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