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飞天茅台酒价格上涨却还是缺货

发布于:2018年4月28日 浏览量:187
就算是不喝酒的人,一定也都听过“飞天茅台酒”的名声。这款茅台集团出产的酱香白酒,可以说让爱酒的人又爱又恨。爱的是它独一无二的香味,恨的是它望不可及的价格。飞天茅台酒价格不是一般的贵,现在一瓶正宗的飞天茅台,不花上千元是无缘品尝的。而且,飞天茅台酒价格还在年年飞涨。即便是如此,各地的飞天茅台酒依然是供不应求。同样是白酒,为什么唯独飞天茅台受人如此偏爱呢?往下看你就知道了。
飞天茅台酒价格上涨却还是缺货
酱香:独特的酿造工艺
中国的白酒按照酿造工艺,可以分为清香、浓香、米香等等,但懂酒的人都知道,最夺人舌尖的还是酱香。飞天茅台,就是这正宗的酱酒。酱香型白酒,给人留下的最深刻印象,就是它细腻绵长的香味。即使是空杯,也能留香持久。真正倒上一杯,酒液清澈透明,色泽微黄,入口苦度适中,酒度低而不淡,让人回味悠长。酱酒的独特风味,来自于对原料和工艺的极高要求。酿造酱酒的原料,必须是本地未经杂交的糯高粱和小麦。酿造过程不用任何水和酒精勾兑,是真正的纯粮酿造。这是其他白酒所不能及的。
正宗酱酒,曲和高粱的比例一般为50%:50%,曲用量在所有白酒中居首位。同时,酱酒出酒率极低,一般不超过20%,所以也有“5斤粮食1斤酒”的说法。除了原料,酱香型白酒独有的“12987”工艺也是成就其贵族品质不可或缺的条件。
1年生产周期。从原料的下沙到最后一个出酒轮次,酱酒总共需要1年,是左右白酒中最长的;2次投粮。在每年大生产周期中,酱酒要分两次投高粱,即下沙和糙沙各一次,以后不再投入新粮,只将酒醅反复发酵和蒸煮。9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。新酿造的酱酒必须经过五年以上的存放陈化才能进行勾调出厂。长时间的储存,让空气与酒液充分作用结合,酒的口感由此变得更加柔和、适口。而且只有酱酒才有“越陈越香”的专利,存放越久,酱酒的杂味就越少,酒味就越显香浓。
独特的酿造工艺独特的酿造工艺
不可复制的酿酒圣地
最好的酱香型白酒,非茅台莫属。茅台酒在酱酒领域的一家独大,是酒界的一个未解之谜。
上世纪70年代,为了提高茅台酒的产量,国家组织专门的队伍,在离茅台镇仅百余公里以外的遵义市建了一个茅台酒异地试验场,一切原料和技艺都依样画葫,但历经10余年,仍旧无法酿出茅台酒的味道。至今,茅台镇的茅台酒还是不可复制的。
为什么茅台酒离开了茅台镇就变了味?不用说,一定又是自然从中作“怪”。
仔细观察茅台镇的地形你会发现,整个镇子深深陷在一个河谷里,周围都是高山峻岭。这种地形形成了这一片特殊的小气候——冬暖夏热少雨。这里的炎热季节持续半年以上,夏季的最高气温可以达到40多摄氏度,日照时间为贵州高原最高值,而年平均降雨量仅有800-900毫米。干热少雨的气候促进了高温大曲酿酒微生物的生成与繁衍,而且不易被刮去,可以大量参与酱酒的酿造过程,孕育出更多风味。
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不仅是环境,酿酒用水也是茅台的一大特色。
赤水河从茅台镇穿流而过,这是长江中上游唯一一条未被开发的一级支流,至今还没有构建任何水利水电工程,保证不受任何工业污染。优异的水质让蒸馏酿出的酒都格外甘美。
此外,赤水河两岸多为紫红色土壤,松散孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸取、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。茅台镇的河流、土壤中具体哪些物质影响到了茅台酒的品质,目前在科学上尚且无法找出。但千百年来,勤劳精明的茅台镇人民引自然之物、自然之理为我所用,逐渐创造出精湛的酿造工艺,让茅台酒始终屹立于中国白酒之林。
 
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