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贵州洞藏封坛老酒酿造过程简述

发布于:2017年1月10日 浏览量:113
  贵州洞藏封坛老酒酿造过程简单而言就是两个步骤,第一步把粮食中的淀粉转化葡萄糖,第二个步骤将葡萄糖转化为乙醇。这款酒之所以绵柔甘冽,并不是乙醇发挥的作用,而是发酵过程中大量的酸脂类有机物所致,这些有机物使它产生了一系列口感、香味等。这些是关于这款酒的相关先容,下面给大家简述一下它的酿造过程!
洞藏老酒
  第一步骤制曲。每年端午后,酒师们开始制造曲药,以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲温度达到40度以上,从踩曲到成曲块,至少要3-5个月。
  第二步骤下沙。重阳时节下沙,在此之前高粱成熟丰收,这时候选择优质的“红缨子高粱”进行下沙。下沙时候进行第一次投料,下沙大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,按照1:1比例加入新高粱,进行蒸煮,蒸煮次数为九次。
  第三步骤是加曲、发酵、取酒。用曲量大,贵州洞藏封坛老酒用曲量和原料用量之比是1:1,从第一次加曲到第九次取酒就不用加曲,第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。八次加曲发酵后,要经过七轮次的取酒。
  最后是洞藏出厂。采用封坛工艺后,放进天然恒温恒湿的山洞贮存,洞藏五年以上后进行原浆兑原浆的调味,最后再检验出厂。这就是贵州洞藏封坛老酒酿造过程简述。总体来说是制曲、下沙、两次投料、九次蒸煮、发酵、取酒、洞藏、出厂。
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