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喜欢喝纯酿酒,那如何轻松鉴定纯粮酒?

发布于:2017年8月18日 浏览量:38
          大家常喝的纯粮酒顾名思义就是粮食做的酒,但是纯酿酒却分为除了纯粮固态发酵还有液态发酵两大类,纯酿固态发酵就是粮食做的酒,而液态发酵酒就是通常所说的香精勾兑酒。还有白酒的酿制分为两种工艺,酿造工艺就是“传统工艺”和“新工艺”两种。现在喜欢喝纯酿酒很多人,那么大家怎么去鉴定纯酿酒?
首先要说到,纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。因为纯粮固态发酵工艺所遵从的是天然发酵、天然培甜、天然老熟的酿制规律,加之曲药、老窖中微生物的效果,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰厚的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质一起构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过一般液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁。液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为根底酒,参加增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称号上业界称之为“新工艺白酒”。也就是一般所说的香精勾兑酒。酒精是十九世纪末,西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的根底上,别离出糖化力强并能起酒化效果的霉菌菌株,才用于酒精出产的。如果将酒精与酒相比较就好像将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一,后者富含各种对人体有利的各种矿物质。 液态发酵的酒,成分十分单一,只含乙醇,没有任何营养成分。若是用薯类酿制,杂质多、酒质差,价格便宜。
最终提到判定纯酿酒,一搓闻香。滴酒于手心,搓一搓闻一闻,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,耐人寻味。新工艺酒精酒滋味单薄且明显刺喉,让人感觉不舒服。空杯留香。喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香耐久,糟香窖香余香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮白酒共同魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料,蒸发比较快,空杯不会持久留香或只留有略刺鼻奇特单调的清香气。
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