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中国白酒学问之各类型白酒先容

发布于:2016年6月03日 浏览量:46

  

  1、酱香型(代表:贵州省仁怀市的茅台酒)

  原料:高

  糖化发酵剂:小麦制成的中温大曲

  酿造工艺:高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮。

  酒质特点:无色(或微黄)透明,酱香突出、幽雅细腻而持久、入口柔绵醇厚,回味悠长、

  空杯留香。

  2、浓香型(代表:四川泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液)

  原料:高梁、大米等谷物

  糖化发酵剂:大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲

  酿造工艺:混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑。

  酒质特点:无色(或微黄)透明,窖香浓郁、纯正协调,入口绵甜、爽净、余味悠长。香

  味物质以已酸乙酯为主体。

  3、清香型(代表:山西汾阳市杏花村的汾酒)

  原料:高梁等谷物

  糖化发酵剂:大麦和豌豆制成的中温大曲?

  酿造工艺:清蒸清糟酿造、固态地缸发酵、清蒸流酒。

  酒质特点:无色、清亮透明,清香纯正、清雅、协调,入口绵甜、醇厚爽冽、尾净香

  长。香味物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主体。

  4、米香型(代表:桂林三花酒)

  原料:大米

  糖化发酵剂:大米制成的小曲酿造工艺:不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存。

  酒质特点:无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。主体香味物质是

  乙酸乙酯、β—苯乙醇。

  5、凤香型(代表:陕西省凤翔县西凤酒)

  原料:高梁

  糖化发酵剂:大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲

  酿造工艺:续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存。

  酒质特点:无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不

  淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体,主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇

  6、兼香型(代表:湖北宜昌的西陵特曲、白云边酒)

  原料:高梁

  糖化发酵剂:小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母

  酿造工艺:混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑。酒质特点:无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。

  主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物

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