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洞藏老坛酒酿酒工艺流程

发布于:2016年6月06日 浏览量:120

  
 

  一、原料处理

  洞藏老坛酒是一款酱香型白酒,生产所使用的原料主要是茅台镇本地糯高粱为原料,要求糯高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

  二、出窖

  酒厂把就醅及酒糟统称为糟,酒厂采用多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,人们把这个糟称为“万年糟”,白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

  三、配料、拌和

  配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料要做到“稳、准、细、净”。

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