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茅台镇酒价格四大影响因素

发布于:2017年11月29日 浏览量:157
茅台镇酒价格在市面上都是比其他白酒高的,茅台镇酒价格是多少呢?到底什么原因导致茅台镇酒价格那么高呢?这些都是许多消费者发现的问题,毕竟茅台镇酒是酱香型白酒,非常受到消费者的喜欢,就算是茅台镇酒价格比其他白酒还是有人选择它,可是在消费者心里总是会想着到底什么原因导致这样呢?所以小编今天来说说茅台镇酒价格四大影响因素:
茅台镇酒价格影响因素
关键一:茅台镇酒酿造工艺繁复;
正宗茅台镇酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次馏酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。茅台镇酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据对优势,发酵的正常进行,这是茅台镇酒生产有的特点。
关键二:茅台镇酒贮存时间长;
茅台镇酒生产过程中,蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。
茅台镇酒生产茅台镇酒生产
关键三:酱香大曲高温发酵;
大曲定义:以小麦或大麦和豌豆为主要原料,将其粉碎、加水、压制成砖状的曲胚,在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养,再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。
大曲的类型:
高温曲: 高制曲品温高达60℃以上,显著的制曲工艺特点是高温“堆曲” 用于生产茅香型曲酒。
中温曲: 高制曲品温不超过50℃,显著的制曲工艺特点是制曲工艺着重于“排列” 用于生产汾香型曲酒。
偏高温大曲:制曲品温在55-60℃左右的大曲。用于生产浓香型曲酒。
关键四:茅台镇特红缨子高粱;
红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇茅台镇酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小,皮薄,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。
茅台镇酒价格上升
其实茅台镇酒价格的上升完全是合理的,毕竟茅台镇酒酿造不像一般的白酒那样,需要花费的时间以及原料就不等同于其他白酒,以上的四个因素就是导致茅台镇酒价格的上升的原因,相信消费者看到这些就不会觉得茅台镇酒价格如何如何的贵,茅台酒再贵也有人喝,那么同宗同源的茅台镇酒也不例外。
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