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洞藏老坛酒原料之淀粉质原料酒精生产的一般工艺流程

发布于:2016年6月20日 浏览量:163

     洞藏老坛酒原料之淀粉质原料酒精生产的一般工艺流程

  淀粉质原料酒精生产的一般工艺流程如下:

      

  

  此流程主要是说明用淀粉质原料生产酒精时,投产前必须先把块状或拉状的原料,粉碎成粉末状态后,经过高压蒸煮和精化作用,然后再进行发醉.最后经燕馏得到成品酒精,现简述如下。

  (1)原料粉碎连续蒸煮的酒精工厂,原料出库后,先经过粉碎.然后再投人生产.几乎大多数工厂都采用了锤式粉碎机.把原料磨成粉.很多工厂都采用二次粉碎法,在进入锤碎机前先经过粗碎.把大块原料初步打碎成小块原料,再经过锤碎机,将小块原料打碎成较细的粉末原料,这样便于连续燕煮。

  (2)燕煮糊化把磨碎后的粉末原料,先行拌水预热,使原料升沮,为连续蒸煮作好预煮准备。原料内的淀粉孩粒,经高压燕煮后逐步破裂,趋于溶解状态.燕煮公液成糊状.

  (3)曲橄糖化经燕煮糊化后的醉液.通过曲霉曲的淀粉降进行糖化作用。曲布苗生成的淀粉醉,能把原料内含有的淀粉转变为可发醉性糖,供醉母菌利用。曲祥荫是属于好级性的徽生物,故在萦殖和生长过程中要给以充分的空气,同时,淀粉酶的形成也取决于所供给的空气盆。

  (4)醉母发醉酒精发醉是属于厌板性发醉,在发醉过程中进行无氧呼吸.在此过程中.发生着复杂的生物化学变化,既有糖化愁中淀粉和糊精继续被淀粉酶水解生成精,也有蛋白质在曲霉蛋白醉水解下生成肚和氛基酸。这些物质一部分被醉母吸取合成苗体细胞.另一部分则被发醉,生成酒精和CO,.

  (5)蒸馏提纯经醉母菌把箱转变成洒精后,在成熟发醉醉内,除含有洒精和大最水分外.还含有固形物和许多杂质。燕馏是把发醉醉液中含有的酒精提纯出来.通过粗馏和精馏,最后取得合乎规格的酒精。同时得到副产物杂醉油,还有大量的酒柑(也称废肠)排除。有的工厂把酒糟内的余热设法充分利用。

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