网赌十大正规平台-网赌最佳平台 十大

贵州茅台酒厂家的白酒酿酒工艺

发布于:2016年7月26日 浏览量:110
贵州茅台酒厂集团总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔的茅台镇,茅台镇一带的白酒酿造业历史悠久,其中茅台酒是当地最出名的白酒,它也是世界三大蒸馏名酒之一。茅台酒闻名于世,除去自身品牌,茅台酒厂家的白酒酿酒工艺也是极好的。一起来看看它的工艺。
 
 
一.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
 
 
二.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
 
 
三.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。
 
 
四.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。
 
  
五.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
 
 
六.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
 
 
七.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

文章推荐:

喝酒就脸红原因

揭晓部分发霉老酒的制作工艺
马上QQ聊天
?

网赌十大正规平台|网赌最佳平台 十大

XML 地图 | Sitemap 地图