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12种香型白酒的品鉴

发布于:2021年5月25日 浏览量:19
自1979年以后,中国传统白酒企业开始有了香型的概念,这些香型,分别有专属大家自己的代表一个品牌,他们在酿造原料、酿造技术设备、以及产品口感特点上各有两个不同。
如果你想了解这些不同风味白酒的风格,光看文字肯定是不够的。
酱香型白酒
感官综合评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味历史悠长、空杯留香时间持久。
品评要点:
1.颜色微黄透明。
2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合材料香气,酱香>焦香>糊香。
空杯留香持久,香气高雅舒适(另一方面,空杯留香持久性差,酸味突出,酒质差。)
清香型白酒
感官综合评语:无色具有透明、清香纯正、醇甜柔和、自然环境协调、余味净爽。
品评要点:
1.颜色无色透明(浓味允许微黄,酱香允许微黄透明)。
2、主体进行香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合材料香气。香气与酒精相似,但带有优雅的舒适香气,没有其他杂香。
3、口味进行特别净,质量好的清香型白酒企业没有其他任何杂香。
浓香型白酒
感官评论:无色透明(允许为微黄),酒窖香味浓郁,甜美醇厚,香气协调,尾巴干净清爽。
品评要点:
1、色泽上:无色具有透明(允许微黄)。
2、香气大小丰富,特色学校质量差。凡香气大,体现窖香浓郁中国突出且浓中带陈的特点为川派,而以不同口味纯、甜、净、爽为显著发展特点为江淮派。
绵天是高品质浓香型白酒的主要特征,它具有天然的甜度和醇厚的拥有属性。味道稍差的葡萄酒不是棉甜酒,但甜度或甜度不突出。
米香型白酒
感官综合评语:无色具有透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
品评要点:
1.闻一闻主要由乳酸乙酯、乙酸乙酯和适量β-苯乙醇组成的复合香气,β-苯乙醇香气明显。
2、口味进行特别甜,有发闷的感觉。
3.回味清爽宜人,但回味短暂。
凤香型白酒
感官综合评语:无色具有透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
品评要点:
1、气味以酒精为主,即乙酸乙酸乙酸乙酯乙酸乙基作为复合香气的补充。
2、入口使用后有一个挺拔感,即马上有香气往上窜的感觉。
所有的味道都是和谐的,也就是说酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而且它们是协调的。喝完之后,它们又回到甜蜜的状态,诸味浑然一体。
董香型白酒
感官综合评语:清澈透明、浓香带药香、香气具有典雅、酸味比较适中、香味进行协调、尾净味长。
品评要点:
1.香气浓郁,酒药香气和谐,舒适。
2、入口更加丰满,有根霉产生的特殊味。
3.回味悠长,略带丁酸和丁酸乙酯的复合香气,回味略带苦味。
豉香型白酒
感官综合评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
品评要点:
1、闻香植物突出豉香,有特别具有明显的油哈味。
2、低酒精,但酒的味道很长。
芝麻香型白酒
感官综合评语:清澈没有透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有一个芝麻香风格。
品评要点:
1.香气以清香和焦香味为主,类似于普通白酒的陈味。
2、入口后焦糊香味更加突出,细品有类似这样芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。
3、口味较醇厚。
12种香型白酒的品尝方法
特香型白酒
感官综合评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味更加悠长。
品评要点:
1.以香味浓郁的香味为主,气味烧焦。
2、入口进行类似庚酸乙酯,香味更加突出,有刺激感。
3.口感柔软(与低度酒和加糖有关),有粘性,糖的甜味明显。
兼香型白酒
酱中带浓
感官综合评语:清澈没有透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻更加丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
品评要点:
1.闻以茅台为主,略带芳香。
2.口感细腻,回味较长。
3.浓香型白酒口感突出。在酱香型白酒的评价中,浓香型突出。
浓中带酱
感官综合评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味进行细腻、余味爽净。
品评要点:
1.香气以浓郁为主,酱香明显。
2.口感柔和甜美。
3、口味柔顺、细腻。
老白干型白酒
感官评论:无色或略带黄色透明,醇厚典雅,酒体和谐,醇厚有力,悠扬的后香。
品评要点:
1、香气主要是以生产乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合材料香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。
入口圆润,不尖锐,不爆炸,味道非常浓郁,并且可以融合在一起,这是一个突出的特点,背部有乙酸乙酯的香气,背部有甜味。
馥郁香型白酒
感官综合评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚丰富细腻、后味怡畅、香味也是馥郁、酒体净爽。
品评要点:
1.味浓带酱,有舒适的香味,香气协调。
2、入口有绵甜感,柔和一些细腻。
3、余味长且净爽。

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