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夜场酒水常识_酒水常识培训

发布于:2018年1月05日 浏览量:63
一、酒水分类先容
1、生产方法:
A、发酵型 B、蒸馏型 C、配制型
2饮用方法:
A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料
3原料分为:
A、以淀粉为原料 B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。
4以酒精的含量分为:
A、高度酒(40度以上,一般43度)B、中(22-40度)C底(22度以下)
二、洋酒基本先容:
洋酒分7大类:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉,朗姆酒、*力乔酒。
夜场酒水常识培训
1洋酒先容:
白兰地(Brandy)(又叫蒸馏酒,俗称烈性酒。)
原料:以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿,原色为半透明琥珀色。
饮用方法:纯饮,加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。
最佳饮用时间:20-40年,一般不超过50年。
原产地:法国夏郎德地区(又称干邑地区)》
代表有:轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。
等级:SAMSUNG(5-8年)四星(8-10年)五星(10-12年)
字母说明:F(好) V(非常好) O(老的,成年的) S(高级) P(淡色)
E(特级) X(特酿) C(干邑)
VO(10-12年)VSO(12-20年)VSOP(20-30年) XO(50年) X(70年)
FOV(30-50年) EXTRA(45年以上高档)
2、威士忌(Whisky)(苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌)
主要原料:大麦、燕麦、荞麦、玉米。
纯饮,加冰、汤力水、、可乐,红|绿茶、
年份要求:3年可以上市,多为15年左右。
A:苏格兰威士忌
代表有:黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。
B 爱尔兰 威士忌(大约为40度)代表有:越翰战争
C:加拿大威士忌(又称加拿大俱乐部威士忌)代表:加拿大会所
D美国波旁威士忌:代表:占边、杰克丹尼 主要产地:美国肯塔基州。
3、金酒(Gin)(台湾叫琴酒,香港叫毡酒,大陆叫杜松子酒,由荷兰人发明,英国人推广。)
主要产地:荷兰、英国
主要原料:麦、大豆、玉米加入杜松子。
主要特点:不 用陈酿,发酵后加入杜松子,酒精度越高越好。
代表品牌:蓝宝石、歌顿经酒、波尔斯波可马、将军毡。
4、伏特加(Vodka)
主要产地:俄罗斯,也是俄罗斯过酒。
分两类:1无色无味上等伏特加。2加入香料伏特加。
原料:谷物、土豆、制作方法将麦蚜放入土豆,大麦、小麦、等谷物使其焦化后,在蒸馏,制出酒精百分之75度左右,然后让白酒缓缓通过白桦木炭层,经过无数次的过滤,最后成品。
饮用方法:加冰块加橙汁。
特点:无色无味,不甜不苦,入口不酸。
代表有:红、绿伏、皇冠、瑞典、芬兰、绝对伏。
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5:朗姆酒(Rum)
原料:甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁,倒入每分钟旋转2200次的离心机,使其结晶,并且与剩余部分分离,加入水,酵母菌发酵,经过2-4天放入酒桶,1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色,再次存放装瓶前勾兑。
口味:分淡、中、浓3种。 颜色:黑白两种。
饮用:纯饮或加干姜水
代表:白加德,摩跟船长、黑朗姆酒、收割机、美雅士。
6特基拉(Tequile)(又称龙舌兰,或墨西哥烈酒。)
原料:龙舌兰(类似仙人掌)。以龙舌兰蒸馏,用木桶陈化或直接装瓶。
主要产地:墨西哥,墨西哥国酒。
特点:颜色呈白色或黄色,味道汹烈。
饮用:勾兑汤力水加柠檬加盐。
代表:懒虫(金/银)噢美加(金/银)雷博士(金/银)金银快活。
*7、力荞酒(Liqueurs)(又称餐后甜酒)
食用酒精和蒸馏酒为基酒,配加各种调香物品,并经过甜化后制成一种餐后酒。
力荞酒的种类:水果类、种子类、香草类、果皮类、乳汁类。 
 
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